المواد المكتلة لقطاع الأغذية والمشروبات

ما الذي تفعله المادة المكتلة في مصنع الأغذية أو المشروبات؟

في مصنع الأغذية أو المشروبات، المادة المكتلة بوليمر كاتيوني يُحقن أساسًا في خط معالجة الصرف — بعد المخثر في وحدة التعويم بالهواء المذاب، وعلى الحمأة قبل نزع الماء — ليربط الدهون والبروتينات والمواد الصلبة العالقة في طبقة طافية أو كعكة تنفصل بنظافة عن الماء. ومهمته إدخال BOD وCOD والزيوت والشحوم والمواد الصلبة العالقة ضمن حدود تصريح الصرف.

صرف صناعة الأغذية غني ومتغير وسالب الشحنة: البروتينات والدهون والنشا والخميرة والمواد الخلوية تحمل جميعها شحنة سطحية سالبة، ولهذا تسود الكيمياء الكاتيونية عادة في هذا القطاع. يعادل المخثر تلك الشحنة، ثم يجسر البوليمر بين الندف الدقيقة ليكوّن كتلة طافية يمكن للفقاعات الدقيقة رفعها.

كيمياء DAF: المخثر أولًا ثم البوليمر ثم الهواء

يعمل التعويم بالهواء المذاب بإشباع تيار إعادة تدوير بالهواء تحت ضغط ثم إطلاقه في الصرف المنَدَّف، فتلتصق الفقاعات الدقيقة بالندف وترفعها. ويجب أن تكون الكيمياء صحيحة قبل وصول الهواء: يُحقن المخثر عند الخلط السريع مع ضبط pH، ويُحقن البوليمر بعده مع خلط لطيف، ثم يلتقي التدفق المنَدَّف بتيار إعادة التدوير في منطقة التلامس. وحقن البوليمر مبكرًا جدًا أو في خط المخثر ينتج ندفًا ضعيفة تتمزق بالقص وتغوص.

حدود الصرف وأنظمة سلامة الغذاء التي تشكّل الكيمياء

تلتقي مجموعتان من القواعد في مياه مصنع الأغذية. حدود الصرف — التي يحددها تصريح الصرف إلى الشبكة أو المسطحات المائية محليًا — توجّه كيمياء الصرف؛ وتبيّن القيم المرجعية في توجيه معالجة مياه الصرف الحضري الأوروبي وهي 25 ملجم/لتر BOD₅ و125 ملجم/لتر COD و35 ملجم/لتر مواد صلبة عالقة رتبة المقادير المتوقعة من الصرف المعالج. أما أنظمة سلامة الغذاء — HACCP وفق مبادئ الدستور الغذائي العامة لنظافة الأغذية وISO 22000 — فتحكم كل ما يمكن أن يلامس المنتج أو مياه العملية، ولهذا تُخزَّن كيماويات المعالجة خارج مناطق الإنتاج ويجب تحديد أي بوليمر يُستخدم على مياه العملية لتلك المهمة بوثائق المورد.